Estudio: ¿hay alergia al vino?



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Alergia al vino: reacciones alérgicas también con el vino.

(26.08.2010) ¿Hay alergia al vino? Aparentemente, el vino puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. Hasta ahora, una alergia al vino no se ha investigado científicamente en absoluto y la mayoría de las personas no saben en absoluto que existe dicha alergia.

La Universidad de Mainz (Universidad Johannes Gutenberg) ahora quiere abordar el problema y envió cuestionarios a alrededor de 4.000 ciudadanos de la ciudad de Mainz. "Estamos entrando en un territorio completamente nuevo porque nunca ha habido un estudio científico en ninguna parte del mundo sobre la frecuencia con que se produce una alergia al vino en la población", explica el estudio. El objetivo del estudio es mostrar cuán extendida es la alergia al vino en promedio en la población.

Como desencadenante de una alergia al vino, se sospecha que las proteínas en el vino pueden desencadenar una respuesta inmune. Los pacientes con alergia al vino se quejan de síntomas como dolor de cabeza, inflamación de la garganta, erupción cutánea, estornudos, picazón en los ojos y dificultad para respirar. Dependiendo del tipo de vino, el vino puede contener diferentes cantidades de aminas biogénicas, como serotonina, histamina o tiramina, que a menudo son claramente detectables. Las aminas son pequeños bloques de proteínas, los llamados aminoácidos.

Durante mucho tiempo, tales proteínas se filtraron de los vinos porque condujeron a la turbidez. Sin embargo, después de que los enólogos descubrieron que también se eliminaron los sabores valiosos, quedaron más proteínas en el vino. Sin embargo, esto también podría explicar un aumento de las sustancias alérgicas en los vinos. Según el director del instituto, Deckert, se podrían considerar varios grupos de proteínas para la alergia. Los primeros resultados se esperan para fin de año. (sb)

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