Detectar carne en mal estado



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La carne en mal estado no siempre es visible a primera vista

Ya sea grasa de cerdo cruda, filete de res asado o escalope, los consumidores deben verificar su vida útil y frescura antes de comer carne. Debido a que la carne es el caldo de cultivo ideal para numerosas bacterias, algunas de las cuales también pueden ser peligrosas para los humanos. Los expertos ven un alto riesgo, especialmente en los gérmenes resistentes a los antibióticos, que solo recientemente se han detectado en muestras de grasa de cerdo de Alemania. Si se consume carne contaminada con las llamadas bacterias formadoras de BLEE, ciertos antibióticos pueden volverse ineficaces.

Las bacterias no son visibles en la carne en mal estado Incluso cuando un animal es sacrificado, la carne está contaminada con bacterias, muchas de las cuales son inofensivas para los humanos. Durante el embalaje, el transporte y el almacenamiento, se pueden agregar y multiplicar más gérmenes. Si la carne ha pasado la fecha de vencimiento por algún tiempo, desarrolla un olor dulce y picante y brotes de moho en su superficie. Entonces todos pueden ver que la carne ya no pertenece a la mesa sino a la basura. Sin embargo, muchas bacterias permanecen invisibles y solo pueden detectarse en un análisis microbiológico. Por lo tanto, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) aconseja a los consumidores que solo coman carne bien cocida.

El almacenamiento adecuado protege la carne del deterioro. Para minimizar el riesgo de patógenos en la carne antes de comprarla, el BfR le aconseja mantener un mostrador de la tienda limpio y refrigerado. Porque aquellos que ya son descuidados en la presentación de los productos probablemente no se tomarán muy en serio la higiene. Los congeladores y congeladores solo deben llenarse hasta la marca. Todos los productos que también se han clasificado se descongelan y pueden estropearse fácilmente. Especialmente cuando se trata de carne picada, se recomienda a los consumidores comprarla fresca. En muchos carniceros puedes ver cómo se gira a través de la picadora de carne.

Para evitar que la carne se eche a perder y prolongar su vida útil, debe almacenarse lo mejor posible después de la compra. En principio, la carne siempre debe comprarse lo más corta posible antes del consumo y colocarse inmediatamente en el refrigerador o congelador.

El BfR recomienda que el almacenamiento de carne mantenga la temperatura en el refrigerador entre 2 y 4 grados centígrados, para que la carne alcance su temperatura ideal de almacenamiento entre 2 y 7 grados. La reproducción de las bacterias típicas de la carne tiene lugar a temperaturas entre 18 y 30 grados. La carne congelada tiene la vida útil más larga. A menos 18 grados, la carne de cerdo puede mantenerse entre seis y nueve meses y la carne de res durante nueve a 18 meses. Después de este tiempo, la grasa se echará a perder a pesar de la congelación y la carne se pondrá rancia. La cantidad de bacterias en el congelador disminuye, pero las esporas bacterianas sobreviven y pueden multiplicarse nuevamente después de descongelarse.

Según lo informado por el BfR, el gulash y la carne picada son menos durables que la carne muscular en una sola pieza, ya que esta última está protegida del ingreso de bacterias por una cubierta. Los patógenos encuentran un caldo de cultivo ideal en la carne picada picada y pueden multiplicarse sin obstáculos. Por lo tanto, la carne picada se debe consumir después de dos días como máximo, mientras que la carne se puede mantener en buenas condiciones hasta por dos semanas.

La carne seca dura más que la carne con alto contenido de agua. Según el BfR, el pH también juega un papel importante en la durabilidad. Esto indica la concentración de iones de hidrógeno de la carne y solo puede determinarse mediante una medición especial. Sin embargo, los consumidores pueden determinar por color y consistencia si la carne es pálida y suave y, por lo tanto, acuosa. Dependiendo del tipo de empaque, por ejemplo, al vacío hermético o sin empacar, los cultivos bacterianos pueden desarrollarse de manera diferente.

La carne en mal estado a menudo está contaminada con bacterias formadoras de BLEE Muchos consumidores no son conscientes de que los productos cárnicos pueden contaminarse con bacterias antes de la fecha de vencimiento. Debido a que las bacterias que se desprenden de la piel del animal o del agua que salpica la carne, por ejemplo durante el sacrificio, generalmente no son visibles, y también son inodoros e insípidos. Se pueden encontrar pseudomonas, enterobacterias, lactobacilos, micrococos, estreptococos fecales y formadores de esporas en muchos productos cárnicos. Los expertos consideran que las llamadas bacterias formadoras de BLEE, que se detectaron en un estudio realizado en nombre de los Verdes sobre muestras de grasa de cerdo de Alemania, son motivo de especial preocupación. Hasta ahora, todavía no está claro si existe un riesgo para la salud al comer carne contaminada con bacterias formadoras de BLEE. Las bacterias formadoras de BLEE juegan un papel importante en la propagación de la resistencia a los antibióticos y, por lo tanto, se consideran particularmente problemáticas.

Según el "Meat Atlas" publicado por la Fundación Heinrich Böll, Le Monde Diplomatique y la Federación Alemana para el Medio Ambiente y la Conservación de la Naturaleza (BUND), que pretende mostrar el contexto global de la producción de carne, el uso de antibióticos en la producción industrial en Alemania es uno de los principales. Problema ". En el ranking mundial, Alemania se encuentra en uno de los primeros lugares con aproximadamente 170 miligramos de antibióticos utilizados por kilo de carne producida. El resultado de esto es un aumento en la resistencia a los antibióticos. “Lo dice en un comunicado. "Alrededor de 25,000 personas mueren cada año en Europa debido a la resistencia a los antibióticos". En los Estados Unidos, 48 ​​millones de personas se enfermarían anualmente debido a las bacterias, que se deben principalmente al consumo de productos animales. Barbara Unmüßig, miembro de la junta de la Fundación Heinrich Böll, pide un "cambio de sentido en la política agrícola". Específicamente, esto significa "abolir los subsidios para la producción intensiva de carne, evitar la toma de tierras en el sur, promover la agricultura de los pequeños productores y finalmente tomar en serio el derecho humano a la alimentación". Mientras tanto, casi un tercio de la superficie terrestre del mundo se utilizaría para la producción de alimentos para animales.

Como informa el BUND, cada alemán come un promedio de 1.094 animales en su vida (cuatro ovejas, cuatro vacas, 46 cerdos, 12 gansos, 37 patos, 46 pavos y 945 pollos). “Con un consumo anual de carne de alrededor de 60 kilogramos, los alemanes comen el doble de carne que las personas en países en desarrollo y emergentes. En los países más pobres del mundo, el consumo de carne es inferior a 10 kilogramos al año ”, dice el Naturschutzbund. Al mismo tiempo, las fábricas de carne alemanas producirían alrededor de un 17 por ciento más de carne de la que se consume. "Los hombres también comen carne con más frecuencia y mueren antes". (sb)

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Imagen: wrw / pixelio.de

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Vídeo: Como detectar mariscos en mal estado


Comentarios:

  1. Duktilar

    ¿Hace cuánto tiempo que se lanzó este blog?

  2. Dane

    Y el servidor no se llena ...

  3. Tarique

    Sólo lindo !!

  4. Kenric

    Parece que ya he visto en otro blog sobre este tema.



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